Sagra del Raviolo – Covo

Sagra del Raviolo Nostrano di Covo 12 13 14 15 Ottobre 2018

Tutto pronto per l’appuntamento con la nuova edizione della sagra del raviolo covese. Si parte questa sera, sabato, e si prosegue per tutto il weekend. La replica il prossimo fine settimana. Il luogo tradizionale per gustare i ravioli è la sede della Cooperativa 25 Aprile, in via dei Caduti 28.  Ma il prelibato raviolo si potrà gustare anche a “Losteria del crostino” in via Europa o a “L’antica pietra” nella centralissima via De Michelis.

La Sagra del Raviolo Nostrano di Covo ha ridato vita a una tradizione di sicure origini contadine, ma difficilmente databile, forse fine ottocento-inizio novecento.

Tra le curiosità c’è sicuramente la tradizione che voleva alcuni giorni riservati a specifiche professioni e attività per esempio il lunedi era giorno riservato ai contadini, il martedi ai commercianti, e comprendevano anche maniscalchi, fabbri e altri artigiani.

E cosi andava e funzionava la festa, per una settimana coinvolgeva tutte  le  professioni del tempo. Questo almeno è quello che si racconta, non è dato, per ora di trovare testimonianza scritta.

Negli anni 80 un gruppo di volontari nei locali della Cooperativa 25 aprile ha ridato vita alla tradizione e dai circa tremila ravioli della prima edizione siamo ai quasi cinquantamila di questa trentaduesima sagra.

Le donne si sono tramandate le precise quantità e rapporto di combinazione di carni bovine e suine, cosi come di prosciutti e mortadella, tutti rigorosamente di prima scelta, grana stagionato al punto giusto, spezie distribuite da mani esperte, più precise della bilancia di un farmacista.

Ogni anno il rito si rinnova e dagli enormi i pentoloni esce un ripieno delicato, ma dal sapore preciso, e dall’impastatrice e dalla sfogliatrice esce una pasta fine con tanti tuorli d’uova per ogni chilo di farina, e poi sono le mani esperte e precise che riempiono gli stampi da tre dozzine, per ultimo il ritaglio sempre manuale di uno per uno dei ravioli e tutto è pronto!

Per prenotare telefono 0363.93.644 – 333.52.92.989.

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