C R Ü C A D E G A N D Ì – Ricetta Crüca di Gandino

C R Ü C A  D E  G A N D Ì – Ricetta Crüca di Gandino

In questo articolo la ricetta della Crüca di Gandino tratta dal Libro di Carmen Fumagalli Guariglia: Rissète de la Cüsina Bergamasca, edizioni Grafital del Ducato di Piazza Pontida, in lingua bergamasca.

Chèsta rissèta l’me l’à dàcia öna mé amìsa che la fàa la fornéra a Gandì, e speciàlmènt in del tép de la quarisma e de la setimana Santa, per riàga a desünà; la zét a l’ ne cönsömàa ü muntù.

C R Ü C A D E G A N D Ì ( Turta quaresimàl )

Per ògne chilo de farina 00 fórta gh’è öl:
1 chilo de öa sültanina , ( öèta )
che la và zontada dét per öltima , dòpo èss istacia a “bagno maria “
dét in de l’aqua cólda.
2 hg de öle “ exstra vergine “ d’ülìa
300 gr. de söcher
10 – 15 gr de sal
500 gr. de limù masnàcc sènsa süch
1 cügianì de canèla in pólver.
Dòpo de ì impastàt sö töt insèma, s’vuncia bé col bötér öna padèla
strécia e ólta perchè la Crüca la gh’à de sömeà a ü panetù. Se però ülì che
la sömèe a öna turta, püdì dovrà öna padèla bassa e larga. Se la uncia col
bötér,s’ghe böta dét l’impàst e se la mèt in del fùren a cös per 50 menücc
a la gradassiù de 200 gradi.
Prima de tö fò la Crüca del fùren, per vèd che la sées còcia assé,
se la sbüsa con d’ü stèch. Se l’vé fò bèl nèt l’è prónta, sedenò
bisògna lassàla cös amò ol tép necessare.
N.B. La rissèta la pöl sömeà che la gh’àvie di dósi esagerade, ma l’è mia
issé. Con del bù leàt, ( pò a’ tre ólte l’impàst ) s’pöl otègn öna Crüca
mia idigèsta e buna de ‘mpienì pò a’ i piö famàcc.
Buna quarisma.

TRADUZIONE IN ITALIANO

Questa ricetta, l’ho avuta da una mia amica di Gandino, la quale aveva un panificio enel periodo Quaresimale e della Settimana Santa , tempo di digiuno, questo suo docepovero, aveva un forte consumo perchè oltre che buono, era molto riempitivo.

Per ogni chilo di farina 00 forte, si aggiunge:

1 chilo di uva sultanina ( appassita ) che va aggiunta per ultima,dopo essere stata a
bagno maria in acqua cada.
2 hg di olio exstra vergine d’oliva

300 gr. di zucchero, 10-15 gr. di sale,
500 gr. di limoni macinati senza succo

1 cucchiaio di cannella in polvere.

Dopo avere amalgamato il tutto, si imburra una telia stretta e alta, perchè la Crüca
deve avere la forma di un panettone.

Se però si preferisce portarla in tavola a forma di torta si può usare una telia bassa e larga.

Dopo averla imburrata, si versa l’impasto e la si mette a cuocere nel forno acceso a 200 gradi per 50 minuti. Prima di toglierla dal forno, per accertarsi che sia cotta a puntino, si buca la Crüca con uno stuzzicadenti.

Se esce pulito, la torta è pronta ,atrimenti la si lascia cuocere ancora il tempo necessario.
La ricetta può sembrare di dosi elevate, ma con una buona massa di lievitomadre (anche 3 volte l’impasto ) si può ottenere la buona riuscita del dolce.

Tratta dal Libro di Carmen Fumagalli Guariglia: Rissète de la Cüsina Bergamasca edizioni Grafital del Ducato di Piazza Pontida.

Tra le tante tradizioni Gandinesi legate in particolare al Venerdì Santo,  il rito delle campane legate dove i gandinesi sentiranno le urla ritmate accompagnate dal suono della “tola”, una tavoletta in legno di noce con quattro battenti in metallo,  dalla cima del campanile.

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